Tarte Landaise pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes

Préchauffer le four (thermsotat 7).
Beurrer un moule à tarte, puis le garnir de pâte brisée.
Piquer le fond avec une fourchette et précuire au four pendant 5 minutes.
Nettoyer 250 g de poireaux et les couper en lamelles de 1,5 cm.
Les faire fondre 5 minutes à la poêle dans un mélange beurre et huile.
Battre 6 oeufs en omelette, ajouter 1 cuillerée à soupe de crème, les lamelles de poireaux, 1 cuillière à soupe de persil ciselé, saler, poivrer, mélanger et ajouter environ 100 g de magret de canard confit.
Retirer le moule du four, verser la préparation sur la pâte , remettre au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Servir chaud.

Cassoulet au confit de canard pour 6 personnes

500 g de haricots blancs secs (Tarbais de préférence)
Quelques couennes de porc
1 kg de confit de canard
2 saucisses de Toulouse
Un bouquet garni
Quelques échalottes
Une tête d'ail entière

Ne pas faire tremper les haricots, les mettre dans un grand volume d'eau froide dans laquelle on aura mis préalablement un peu de cumin et les faire blanchir quelques minutes.

Pendant ce temps faire cuire au four très chaud jusqu'à coloration les couennes badigeonnées d'huile d'olive.
Une fois les couennes bien saisies, les réserver.
Déglacer le jus de cuisson, puis y faire revenir légèrement les échalottes jusqu' à coloration.

Faire bouillir un volume d'eau équivalent à cinq ou six fois celui du volume des haricots secs, saler.
Egoutter les haricots blanchis, réserver au chaud.

Dans une cocotte en fonte ou en terre résistant au four, placer dans le fond les couennes de porc, alterner des couches de haricots et de confit, ajouter les échalottes, une tête entière d'ail (dont on n'a pas enlevé la derniére peau sur les gousses, c'est très important !), placer le bouquet garni, quelques clous de girofles, quelques baies de genievre, puis mouiller le tout avec l'eau bouillante et salée. Rajouter le jus de déglaçage. Poivrer.

Enfourner à feu très doux, de cette douceur va dépendre la réussite du plat. Compter au minimum quatre à cinq heures de cuisson. Lorsqu'une légère croûte s'est formée et que les haricots ont absorbé la totalité de l'eau, c'est prêt.

Si nécessaire, rajouter un peu d'eau mais bouillante.
Eviter la cuisson sur une plaque de cuisson, c'est plus rapide mais le résultat n'est pas aussi bon.

Servir très chaud, en rajoutant par exemple un peu de chapelure