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 ALSACE
Association mets / vins
Apéritif
Gewurztraminer
Vendanges Tardives
Entrées froides
Salades, charcuterie
Sylvaner
Crustacés, poissons cru, coquillages
Sylvaner - Riesling
Salades exotiques
Gewurztraminer
Foie gras
Gewurztraminer - Vendanges Tardives
Entrées chaudes
Quiches, tartes, escargots
Sylvaner
Poissons
Grillés
Riesling
Au beurre & à la crème
Riesling - Pinot gris
Avec des ingrédients plus corsés
Pinot gris - Gewurztraminer
Viandes blanches - Volailles
Volailles rôties
Riesling - Pinot noir
Volailles en sauce
Riesling - Pinot gris
Rôti porc/veau - Canard
Pinot gris
Viandes rouges
Pinot noir
Gibiers
Pinot gris ou noir (selon préparation)
Fromages
Frais, jeune, goût peu prononcé
Riesling
Pâte molle et croute lavée (ex. Munster)
Gewurztraminer
Autres
Pinot noir
Desserts
Patisseries, tartes, crèmes, mousses
Gewurztraminer - Vendanges Tardives
Fin de repas
Pour finir en beauté
Vendanges Tardives - Sélection de grains nobles
En dehors des repas
Moments conviviaux
Gewurztraminer - Vendanges Tardives - Sélection de grains nobles
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CHAMPAGNE
Quelques conseils de base |
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Choisissez des verres avec un volume et une hauteur suffisants pour laisser aux bulles et aux arômes la place d'évoluer et de monter à la surface.
Vérifiez que vos verres ne comportent aucun résidu de produit de rinçage ou de lavage qui éteindrait l'effervescence du Champagne.
Evitez tout parfum (d'atmosphère ou personnel) ou toute odeur dans la pièce qui gêneraient la perception des arômes.
Amenez le Champagne à une température idéale de 8 à 10° en le plongeant 20 minutes dans de l'eau avec des glaçons.
Versez le Champagne maximum aux deux tiers du verre pour pouvoir humer les arômes.
Laissez le temps au Champagne de s'ouvrir un peu, afin d'en percevoir toute la richesse.
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ALSACE
Quelques conseils de base |
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La valeur d'un vin d'Alsace n'attend pas le nombre des années pour révéler toute sa richesse (6 mois à 5 ans suffisent). Cependant, les vendanges tardives et les sélections de grains nobles gagnent à vieillir beaucoup plus longtemps.
Quel que soit le vin, les bouteilles se conservent couchées, entre 10 et 15 °C. La présence d'un léger dépot dans le fond de la bouteille est un phénomène naturel. La température de service idéale est de 8 à 10 °C, mais jamais glacé. Pour que le bouquet s'épanouisse, utilisez des verres tulipe à long pied. L'arôme s'exprime d'autant mieux que le verre n'est pas complètement rempli.
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CAHORS
Quelques conseils de base |
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Un vin de Cahors sera servi de préférence sur les crèmes de légumes et différents consommés dont la cuisine régionale du Sud-Ouest est prodigue.
Un vin de Cahors jeune, légèrement tannique, accompagne parfaitement foies gras, produits du canard, viandes en sauce et charcuterie.
Un vin de Cahors vieux, déjà affiné, aux parfums subtils et raffinés se mariera parfaitement avec les truffes, les viandes rouges accompagnées de cèpes et les gibiers.
Les cabécous des causses et le Cantal permettent d'apprécier une grande bouteille de vin de Cahors. Un Roquefort gras et onctueux supportera un vin plus jeune, charpenté, corsé, tannique.
Servez un vin de Cahors léger, jeune et fruité à la température de 14° à 15°.
Le service d'un vin de Cahors vieux doit se faire, après décantation dans une carafe, à la température de 15° à 16°
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